年末年始

クリスマスが終わったと思いきや、

第九が巷に溢れ出し…毎年の事ですが慌ただしい限りです。

今年も色々とありがとうございました。

失敗もありの一年でしたが、

お客様には本当に感謝の一言では表せない思いです。

今年は特にコーヒーの仕事の割合が多かったので、

去年までとはまったく違うスタイルになりましたが

これもまた少しずつ良い形に昇華していきたいと思います。

来年もやりたいことがありますので

ぼちぼちやっていきます。

変わらずリクエストにはお答えしてきますので、

来年もどうぞよろしくお願いいたします。

今年も黒豆と栗きんとんと言う年末恒例一大イベントは終えました。

後は家で新商品の情報をネットにあげるのみ…。

■ブラッセリーマセナ■

大阪市西区新町1-23-14 2F　06-6531-7528　営業時間

今年のクリスマスディナーについて

中途半端な寒さで着るものに困る日々が続きますね。

先月までは1階店売りの改装やらに力を入れ、

今月は少し落ち着いてきたのでフレーバーコーヒーの新商品開発や

カフェインレスの1杯用ドリップバッグの商品化にかまけております。

さてさて

ハロウィンが終わったと思ったらクリスマスの飾りや

クリスマスソングを鳴らす…季節ものと言いながら、

全く季節感のない世の中にイライラしつつもクリスマスについての話でございます。

（せめてディスプレイと音楽は12月に入ってからにしてほしい…。）

去年までのように1週間ガッツリやります！…というのは無理なので、

日数を絞って23～25日を予定しております。

人数も少人数のみの対応とさせていただきます。

内容も今週中に何かしらアップしますのでよろしくお願いいたします。

■ブラッセリーマセナ■

大阪市西区新町1-23-14 2F　06-6531-7528　営業時間

改造途中

現在1階の店売り部分を改造中です！

ちょっとずつ変わってきましたよ。

■ブラッセリーマセナ■

大阪市西区新町1-23-14 2F　06-6531-7528　営業時間

誕生日

3月2日

誕生日を迎え、色々な方にお祝いの言葉とプレゼントをいただきました。

ありがとうございます。

うっかりこんな感じに仕上がっていますが、今後ともよろしくお願い致します。

3月3日、雛祭りですね。

うっかりこの日に生まれたら「雛子」にされるところでした。

……雛子、可愛い名前なんだけどね。私には荷が重いです。

雛祭りといえば、

幼少の頃、

こんな甘いもん飲めるか！！と投げ出しそうになった甘酒の記憶しか残っていません。

その後、

成人してから

1月1日0時過ぎに神社で配られていた「生姜入り甘酒」は五臓六腑に染み渡るおいしさでした。

photo de hina matsuri

Hina matsuri est une fête qui a lieu au Japon le 3 mars, jour consacré aux petites filles.

Les jours précédant le 3 mars, les petites filles japonaises exposent de précieuses poupées posées sur des petites estrades à plusieurs niveaux.

.....by wikipedia

こっそり？告知。

去年、

とあるお客様のご要望で

栗きんとんと黒豆

を作って年末にお送りしました。

……まあ、半分自分の家の分の延長ではあるのですが、

ご要望があればご予約受付いたします。

値段等は週明けくらいにこっそり？告知いたします。

予定では28、29日に作って、30日にクロネコにて発送です。

ちなみに送料は1050円かかります。

フレンチ関係なくてすみません。笑

来週のランチ＊＊下準備編

本日、広島県、三原の漁港より「ボラ」が届きました。

来週のランチ用です。

ボラって初めて食べたけど、外遊してたやつだからなのか

泥臭さもなく身もしっとり系でした。

で、総量8キロオーバーの魚を四苦八苦しながら捌き……戦利品もゲット。

写真に載ってる卵巣2つ……からすみの原料です。

（色が違うのが気になります。）

買うと高いんやけど、うっかり入ってました。笑

塩漬けにでもして、からすみにするのか、燻製にするのかは気分次第。

ボラの身はオリーブオイルとタイムでマリネ。

0度保存でゆっくり寝かせます。

最終形態はまだ決まってませんので、それは来週のお楽しみで…。

滋賀の食材

「広めよう、おいしい滋賀」

という、商談・交流会に行ってきました！

お目当ては

「大根、茄子と蕎麦！」

うちは九州のそば粉を使っているのんやけど、

まあ、どうせ使うなら近いところがええなぁと前々から思ってました。

ただ、味と値段のバランスの問題で今使っているものが悪いわけでもないから

積極的に探しているわけでもなかったんです。

が、

なかなかおもしろそうです。

石臼で細かく挽いたものと、荒目に挽いたものをサンプルでいただきました！

これです。

香りもよいし、食感もよかったです。

ガレットにした時にどうなるかは明日以降で試作してからやけど。

値段はまだ交渉していないので何ともやけど、

使えたら面白いなぁと思います。

ルーラルカプリ農場へ！！！

昨日は、岡山県にある「ルーラルカプリ農場」へ見学…もとい、遊びに行きました！！！

http://www.yagimilk.com/

こちらの農場はヤギ一色！！

ヤギのヨーグルト、ヤギのミルクを使ったプリン、

そして、ヤギのフロマージュブラン！！！！

これがまたおいしい！！！
もと（ミルク）がおいしいのを素直に導いている感じですvvヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ

現地に行くと、おいしいヤギのミルクが飲めたり、

ヤギのヨーグルトソフトクリームが食べられるんです！！！

食べたんだけど、…食べるのに夢中で写真忘れてましたvv
皆様現地で見て、食べてください。（笑）

暑い中、ソフトクリームが五臓六腑にしみわたりました…。

朝からずっと代表の小林さんを独占して、色々お話しをしましたvv
もう幸せですｖｖ
お言葉に甘えて！！と言って、ホントに遠慮なく甘えさせてもらいました。（笑）

ヤギについての素朴な疑問にもすごく丁寧に教えてもらいました！

一番の疑問
「ヤギは何故狭い木箱の中に入りたがるのか？？」

……現地まで行って、代表独占しといて知りたいのはそこかい！！！って突っ込みは不要です。
自覚ありですので。Σ＼(￣ｰ￣;)

元々平地に生息している生き物ではなく、
なおかつ、群れる生き物なので、一人ぼっちは不安なのでは？ということみたいです。
う～ん、たしかに。群れる子が一人ぼっちだとさみしいし、不安だよねぇ。
天王寺動物園のヤギも木箱に入ってたし。




ヤギを実際に見ながら、気がついたことを聞ける幸せは早々ないな！と思いました。

ヤギの乳の形の違いについてとか、

角のこと、雌雄のヤギの扱い方など色々教えてもらいました！！

そして、人生のモテ期到来！！（笑）

ヤギさんはご飯の時以外でも、

とりあえずハムハムしていたいらしく、ひもや薄いものが大好きです。
ほっとくと食べられまくりです。
ついかわいいので黙ってると、際限なくハムハムされます。(*ﾟｰﾟ)ゞ

癒される～～～

こんなに長い間、近くでヤギを見ることは初めてだったのですごく楽しかったです。
ヤギの反芻をずっと見てましたvvv


こんなことろがあったなんて！！と、出会えたことに感謝！！

マセナでもヤギのミルクを使ったデザートを定番化したいくらい気に入りました！！！

大阪から日帰りで行ける距離なので、
ちょっとでも気になった方は是非農場へ行って欲しいです！

癒しを求めて！！

試験的ハッピーアワー

サキです。

ひたすら暑いですね…。

皆様方へ。

この暑い中、
わざわざ足を運んでくださってありがとうございます。
熱中症など十分気を付けてくださいね！


これだけ暑いと
つい…こう…ビールなんかに手が伸びちゃう季節やなぁと思う今日この頃です。
まぁ、私は夏でもワインなんやけど…。（ワイングラスに氷入れたり！なんといってもロゼ！）

それで、色々な店舗さんの例に倣い

試験的にだけど

ハッピーアワー!!
18時〰19時30分

ビールALL350円（ハイネケン、ハイネケンダーク、ギネス）
ビール・アペALL500円（タルティーヌ、まるごと完熟トマト、小皿盛り…等々）


でやってみてます。

気が向いたら足を運んでみてくださいな～。

マセナにもモモ到来！

どうも。シェフです。

蒸し暑くて溶けそうなのに、
脂肪は溶けてくれない今日この頃でございます。

実はこちらのブログお初ですね。私。
そして、モモもお初です。

ど～ん

まだまだ小ぶりですがモモには違いない!
ええ香りですｖ
ではでは、次回のランチのデザートの為に仕込んでいきましょう！

テレレッテッテッテッテ×2
テレレッテッテッテッテッテッテッテッテッテッテ

ば～ん…ん？

ん？…しまった!!これじゃあ何が何だか分からない!!
また、つまらぬモノを撮ってしまった…。

こっちが正解

モモをシロップでゆっくり煮ているところです。
味が均一になるようにそっとひっくり返しながら愛情込めます。
弱火でまぁ30分程度かな？
こんな感じに仕上がります。

ででん

うん！いい感じに仕上がりました。
モモの火の通り具合も良いし、
シロップにモモの香りと色がしっかりとうつって良い感じですｖ
……さてさて、これをどう仕上げるかは来週を待て!!
ということで、次回ランチメニューアップを待っててください!

にんじん

前回宣言した通り、
今回はにんじんについて
お話をさせていただこうかなと思います♪

いちおう（？）野菜ソムリエとして
いろんな情報を集めてみましたが、
堅苦しいなと感じられる方は
必要なとこだけ読んでくださいね(笑)


にんじん
（セリ科・ニンジン属）

◆由　来◆

にんじんにはアフガニスタン地方が
原産の東洋種と、西トルコが原産の
西洋種があります。


日本には江戸時代後期に中国から東洋種が、
江戸時代末期に西洋種が入ってきました。


◆栄　養◆

カロテンが多く、ビタミンAが豊富な
緑黄色野菜の代表。

カロテンは表皮のすぐ下に
最も多く含まれているので、
皮は薄くむくことが大切です。

また、カロテンは油と一緒にとると
吸収が良いので、炒めものにしたり
フライにするのもおススメです。


★豆知識★
ビタミンAについて

皮膚や粘膜を健康に保つ働きをします。
ビタミンAが欠乏すると、暗い所で
目が見えにくくなる夜盲症（とり目）の
原因にもなります。



◆旬・選び方◆

旬を感じさせないお野菜ではありますが
あえて言うなら秋から冬にかけて
収穫されるものが美味しいです。

（当店で大活躍するにんじんのピュレは
私の大好物ですが、一年通して食べ続けた
結果、秋冬に収穫されたにんじんのものが
一番味が濃くて美味しい！！）

にんじんを選ぶ時は
色が鮮やかで表皮がなめらかなもの、
そして茎の切り口が小さなものを選ぶと
美味しいものに巡り合えます。

反対にひげ根のあとの溝が深いものや
ひび割れているもの、
茎の切り口が大きいもの（＝芯の部分が
大きいため味が落ちる）は避けた方が
いいかと思います。



◆保存方法◆

湿気に弱いので、ビニール袋から出して
水気を拭き取ってあげてください。

常温でも保存可能ですが、
できれば冷暗所や冷蔵庫で保存を。

新聞紙でくるんであげると、
湿気によるいたみも予防できますよ。

にんじんパーティー

先週末、お店のイベントではないのですが
プライベートで
『にんじんパーティー』を
ひらきました♪

参加者は何か一品、
にんじんを使ったお料理orお菓子を
持ってきてくださーい、と
周りに呼びかけてみたところ。

さまざまなにんじん料理が
揃いました！

みんな撮影をすっかり忘れていたので
だいぶ食べてしまった後の写真で
申し訳ないのですが…

（手前左から時計回りに）

にんじんがルーのカレー、にんじんおこわ、
にんじんのおやつコロッケ、にんじんシリシリ（沖縄料理）、
にんじんとクリームチーズのディップ



そして!!

うちのお店のキッチンスタッフはなんと、
にんじん入りのカンパーニュ（パン）を
作ってきて、その場で焼いてくれました!!





ここでみんなのテンションも
かなりアップです↑↑



もともとにんじん好きの私には
にんじんを食べること自体が
至福の時なのですが、
今回は何より、他のメンバーも一緒に
にんじん料理を楽しめたことが
嬉しかったです♪



にんじんって普段は
名脇役のお野菜として
どこの家庭でも
大活躍してくれていますよね。

でもこうして立派に主役を
務めあげることもできるだなんて
惚れなおしました。

お野菜としてのにんじんについてのお話は
また後日アップする予定なので
お楽しみに★

スイスチャード（フダンソウ）

赤やピンク、黄色、白の
葉軸のお野菜。

スイスチャードといいます。
葉っぱをとってもとっても、
次々と若葉が出てくるということで
フダンソウ(不断草)と呼ばれたりもします。

色味がしっかりしている割に
素直なお味です。
青臭さは多少ありますが、
茹でてから調理すると
アクもほとんど感じません。

主な栄養素はというと、
カロテン、カルシウム、鉄、
ビタミンB2、カリウムなど。
立派な緑黄色野菜です。

フランスではフダンソウのことを
ブレットと呼び、
グラタンの具材として
使用するのが主な使い方だそうです。

日本では煮びたしやゴマ和え、
おみそ汁の具などに使われることが
多いようですね。

みなさまももし八百屋さんで
フダンソウを見かけたら
一度ご賞味ください♪

あと、余談ですが。
スーパーなどでも時々見かける
「うまいな」(お野菜の名前です)も
このスイスチャードの仲間なんですよ。

タンポポのわたげ

会社に来る途中。
タンポポのわたげが
密集している場所を発見！！

思わず自転車を止めて
パシャリ☆

都会のど真ん中でも
季節を感じて
癒されることが
あるんですよねー。

ちなみに
この密集地帯があるのは
四つ橋筋と長堀通の交差点です♪

野菜ソムリエって？？

最近ちょこちょこ耳にする
『野菜ソムリエ』という名前。


「なんでもかんでもソムリエって言ってて、
よう分からんわぁ。」とおっしゃる方も
多いのではないでしょうか。


正式名称は『ベジタブル＆フルーツマイスター』と言い、
通称『野菜ソムリエ』です。


日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会という
民間の機関が認定する資格なのですが、
マイスターの資格取得希望者は協会が主催する
養成講座を受講し、試験に合格すれば
野菜ソムリエになれる！というシステムです。


マイスター資格は３段階。

ジュニアマイスター
　　　↓
　マイスター
　　　↓
シニアマイスター

という風に、どんどんステップアップしていけるように
なっています。


とまぁ、ちょっと難しいお話は
このあたりにしておいて。


実は。
ブラッセリーマセナにも
このジュニアマイスターの資格を持った
スタッフが２人います。


１人目はキッチンスタッフ。
今年から当店で働いてくれることになった
スタッフです。
何事にもこだわり派の彼は栄養学にも詳しく、
いつも「へぇ～」と感心させられる情報を
提供してくれる、なかなかの博識さん。
実家のご家族は兼業農家をされているそうです。


２人目はサービススタッフ。
今、この文章をカタカタとうっている私です。
もともとお肉があまり体に合わない体質ということもあり、
ごちそうと言えばお野菜！！というくらい
野菜なしでは生きていけない身です。


こんなスタッフの集まる当店では
お野菜好きさんも大満足♪♪の
お野菜たっぷりの気取らない
フランス地方料理や家庭料理が
お楽しみいただけます。


お気に入りのドリンクを片手に
お野菜たっぷりのお料理をがっつり食べて、
どれもおススメなデザートもしっかり食べて、
おなかもココロも満たされて、
幸せになって帰っていただければ、
私たちも幸せです★

ラベンダー色に染まったマセナ

今日は春分の日。

昼と夜がほぼ同じ長さの日だそうです。

少し前までは、夜の営業が始まる６ｐｍだと

外がまっくらになっていたのに、

今ではまだほんのり明るいので

嬉しくなります。

写真におさめてみると、

まるでマセナがラベンダー色に

染まっているように見えませんか。

（良く表現しすぎでしょうか…。）

今月の３日から

お店のメニューやサービス内容を

プチリニューアルしたのですが、

それに合わせてお店の外観の雰囲気も

少し変えてみました。

店内のインテリアはもちろん、

店外のエクステリアも

季節ごとにまた少しずつ

変化していく予定です。

お店の前をよく通られる方は

そちらの変化もお見逃しなく☆

大阪いま評判のうまい店500軒

成美堂出版さんから

ただいま発売中の雑誌

2010年版

大阪いま評判のうまい店500軒に

ブラッセリーマセナを

載せていただいています！

みなさま、良ければ

チェックしてみてくださいね。